顯微鏡資訊：水果和蔬菜發(fā)酵微生物的種類和數(shù)量實(shí)驗(yàn)顯微鏡

水果和蔬菜發(fā)酵微生物的種類和數(shù)量實(shí)驗(yàn)顯微鏡

真菌毒素問(wèn)題谷物是世界上大多數(shù)人蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。體視顯微鏡一臺(tái)儀器。指從不同角度觀察物體,使雙眼引起立體感覺(jué)的雙目顯微鏡。生物顯微鏡用來(lái)觀察生物切片、生物細(xì)胞、細(xì)菌以及活體組織培養(yǎng)、流質(zhì)沉淀等的觀察和研究，同時(shí)可以觀察其他透明或者半透明物體以及粉末、細(xì)小顆粒等物體。左圖所示為生產(chǎn)的倒置生物顯微鏡型，該生物顯微鏡也是食品廠、飲用水廠辦QS、HACCP認(rèn)證的必備檢驗(yàn)設(shè)備。偏光顯微鏡用于研究所謂透明與不透明各向異性材料的一種顯微鏡。這種顯微鏡的載物臺(tái)是可以旋轉(zhuǎn)的，當(dāng)載物臺(tái)上放入單折射的物質(zhì)時(shí)，無(wú)論如何旋轉(zhuǎn)載物臺(tái)，由于兩個(gè)偏振片是垂直的，顯微鏡里看不到光線，而放入雙折射性物質(zhì)時(shí)，由于光線通過(guò)這類物質(zhì)時(shí)發(fā)生偏轉(zhuǎn)，因此旋轉(zhuǎn)載物臺(tái)便能檢測(cè)到這種物體。 一些霉菌毒素可以污染這種重要的食物。例如，谷物的污染可以發(fā)生在生長(zhǎng)和儲(chǔ)存期間。 谷物中的霉菌毒素生產(chǎn)不受地理和氣候劃分的限制。 常見(jiàn)的有：曲霉菌、鐮刀菌、青霉、麥角菌。 毒素包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、青霉酸、棒曲霉素、麥角、玉米赤霉烯酮、桔霉素、T-2、鏈霉菌酮酸、曲酸和曲霉毒素。 黃曲霉毒素、棒曲霉素、青霉酸和曲霉毒素是致癌物質(zhì)。 脫水過(guò)程及其對(duì)微生物的影響任何食品貯藏方法都不能提高原料的質(zhì)量，因此脫水果蔬只能用高質(zhì)量的原料加工。 谷物應(yīng)迅速干燥以防止霉菌污染。 果蔬的分級(jí)、選擇和分類過(guò)程將影響成品中微生物的種類和數(shù)量。 在用水洗之前將干燥狀態(tài)的蔬菜分類有助于防止原材料腐爛。 在清潔之前，應(yīng)在干燥狀態(tài)下清除土壤。這個(gè)過(guò)程還可以清除許多微生物。